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              一碗云吞面,開啟元氣滿滿的一天

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              一碗云吞面,開啟元氣滿滿的一天

              發布日期:2021-08-16 作者: 點擊:

              在廣東的食客,或多或少都唱過這樣一道小吃——云吞面,雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。



              云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃,屬于粵菜系。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。


              據考據,云吞面最早在明末清初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣,餛飩也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市鎮店肆停業,各家包餛飩祭祖,祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩,有十多種餡,謂之:“百味餛飩”。南宋后,餛飩傳入市肆。后來省城廣州,云吞面分為大用、小用。因為粵語諧音,逐漸變成大蓉、小蓉。



              至今云吞面依然甚得人心。據說,此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載:“嶺南地暖……又其俗,入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇”。至于廣東何時用“云吞”二字取代餛飩之稱,則無從考證。


              云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。云吞就是餛飩,最早云吞以全豬肉制,所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁?,F今我們平常吃的云吞面多數是以鮮蝦云吞制成,云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。



              古代云吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁?,F今我們平常吃的云吞面多數是以鮮蝦云吞制成,云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。


              云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成,云吞口感潤滑,面入口有彈性,讓人回味無窮,面更具有彈性帶嚼盡勁,并且云吞擁有豐富的蛋白質,淀粉等營養元素。


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              云吞面的家常做法:


              主料:細掛面、餛飩、油菜


              調料:高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽


              具體步驟:


              1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。


              2.面其實也很重要。


              3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。


              4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘后把面拿出來,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。


              “有錢吃盒仔飯,無錢吃云吞面”,直至今日,云吞面已回歸其最原始的狀態———廉價餐食的代表,然而無可否認的是,廣州人從不嫌棄它,更離不開它。


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